มะตะบะ เป็นอาหารอิสลามที่เป็นที่รู้จักและนิยมกันทั่วไป มีส่วนผสมจากเครื่องเทศเป็นหลัก นและยังใช้แป้งโรตีมาเป็นส่วนประกอบเป็นส่วนผสมที่ลงตัว แถมยังอร่อยกลมกล่อมจากไส้ที่มีเครื่องเทศและแป้งโรตีอีกด้วย
วัตถุดิบ
1. ส่วนผสมของไส้มะตะบะ
- ไก่บด
- มันฝรั่งหั่นเต๋าเล็ก
- หอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก
- ลูกผักชีคั่วป่น
- ยีหร่าคั่วป่น
- ผงกะหรี่
- ซีอิ๊วขาว
- ผงปรุงรส
- น้ำตาลทราย
- เนยสด
- น้ำมันพืช
- ไข่ไก่
2. ส่วนผสมของตัวแป้ง
- แป้งสาลี
- ไข่ไก่
- น้ำสะอาด
- มาการีน
- เกลือ
- น้ำตาล
3. ส่วนผสมของน้ำอาจาด
- น้ำส้มสายชู
- น้ำตาลทราย
- เกลือป่น
- แตงกวาซอย
- หัวหอมแดงซอย
- พริกชี้ฟ้าซอย
- ผักชี
วิธีทำ
- ทำไส้โดยนำเนยสดและน้ำมันใส่กระทะ เมื่อกระทะร้อนใส่หัวหอมใหญ่ผัดพอสุก ใส่ไก่ และมันฝรั่งผัดให้เข้ากัน ใส่ลูกผักชี ยี่หร่า และผงกะหรี่ลงไป ผัดส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
- ปรุงรสด้วยคนอร์อร่อยชัวร์รสไก่ แล้วพักไว้ให้เย็น ใส่ไข่ไก่ลงไป คนให้เข้ากัน นำไปใช้เป็นไส้มะตะบะ
- ต่อมาทำแป้งมะตะมะ โดยนำแป้งใส่กาละมัง ทำหลุมกลางแป้ง ใส่เกลือ น้ำตาล และไข่ไก่ นวดแป้งไปเรื่อยๆ ค่อย ๆ ใส่น้ำทีละน้อย นวดจนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- เติมมาการีน นวดต่อจนเนียน ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ หมักไว้ในน้ำมันพืช ประมาณ 40 นาที นำแป้งที่หมักไว้แผ่เป็นแผ่นบางๆ
- ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ ตลบแป้งห่อให้มิดนำลงทอดไฟปานกลางจนเหลืองกรอบ หั่นใส่จาน เสิร์ฟพร้อมอาจาด
- ทำอาจาดโดย นำน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือใส่หม้อ ตั้งไฟ คนให้ละลาย พักไว้ให้เย็น
- ตักใส่ถ้วยใส่แตงกวาซอย พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นบาง หอมแดงซอย ผักชีเด็ดเป็นใบๆ
หมายเหตุ สามารถใช้แป้งปอเปี๊ยะสำเสร็จรูปห่อแทนแป้งโรตีได้