มะตะบะ

                               มะตะบะ เป็นอาหารอิสลามที่เป็นที่รู้จักและนิยมกันทั่วไป มีส่วนผสมจากเครื่องเทศเป็นหลัก นและยังใช้แป้งโรตีมาเป็นส่วนประกอบเป็นส่วนผสมที่ลงตัว แถมยังอร่อยกลมกล่อมจากไส้ที่มีเครื่องเทศและแป้งโรตีอีกด้วย

วัตถุดิบ

1. ส่วนผสมของไส้มะตะบะ

  • ไก่บด
  • มันฝรั่งหั่นเต๋าเล็ก
  • หอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก
  • ลูกผักชีคั่วป่น
  • ยีหร่าคั่วป่น
  • ผงกะหรี่
  • ซีอิ๊วขาว
  • ผงปรุงรส
  • น้ำตาลทราย
  • เนยสด
  • น้ำมันพืช
  • ไข่ไก่

2. ส่วนผสมของตัวแป้ง

  • แป้งสาลี
  • ไข่ไก่
  • น้ำสะอาด
  • มาการีน
  • เกลือ
  • น้ำตาล

3. ส่วนผสมของน้ำอาจาด

  • น้ำส้มสายชู
  • น้ำตาลทราย
  • เกลือป่น
  • แตงกวาซอย
  • หัวหอมแดงซอย
  • พริกชี้ฟ้าซอย
  • ผักชี

วิธีทำ

  • ทำไส้โดยนำเนยสดและน้ำมันใส่กระทะ เมื่อกระทะร้อนใส่หัวหอมใหญ่ผัดพอสุก ใส่ไก่ และมันฝรั่งผัดให้เข้ากัน ใส่ลูกผักชี ยี่หร่า และผงกะหรี่ลงไป ผัดส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
  • ปรุงรสด้วยคนอร์อร่อยชัวร์รสไก่ แล้วพักไว้ให้เย็น ใส่ไข่ไก่ลงไป คนให้เข้ากัน นำไปใช้เป็นไส้มะตะบะ
  • ต่อมาทำแป้งมะตะมะ โดยนำแป้งใส่กาละมัง ทำหลุมกลางแป้ง ใส่เกลือ น้ำตาล และไข่ไก่ นวดแป้งไปเรื่อยๆ ค่อย ๆ ใส่น้ำทีละน้อย นวดจนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
  • เติมมาการีน นวดต่อจนเนียน ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ หมักไว้ในน้ำมันพืช ประมาณ 40 นาที นำแป้งที่หมักไว้แผ่เป็นแผ่นบางๆ
  • ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ ตลบแป้งห่อให้มิดนำลงทอดไฟปานกลางจนเหลืองกรอบ หั่นใส่จาน เสิร์ฟพร้อมอาจาด
  • ทำอาจาดโดย นำน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือใส่หม้อ ตั้งไฟ คนให้ละลาย พักไว้ให้เย็น
  • ตักใส่ถ้วยใส่แตงกวาซอย พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นบาง หอมแดงซอย ผักชีเด็ดเป็นใบๆ

หมายเหตุ สามารถใช้แป้งปอเปี๊ยะสำเสร็จรูปห่อแทนแป้งโรตีได้